Ризото с шафран е италианска рецепта за типично ястие, характерно за Милано и областа Ломбардия. Кремообразно, цветно и много вкусно, ризотото с шафран е истински деликатес.

За приготвянето на добро ризото има основни техники и стъпки, които е необходимо да се спазват. Оризът също е от съществено значение. Могат да се използват различни видове суперфин ориз, но се счита, че най-добрият ориз за ризото е Карнароли. За получаването на отлично ризото е неоходимо да се започне с приготвянето на горещ зеленчуков бульон. Ето и пълната рецепта за домашен зеленчуков бульон тук.

Шафранът е подправка, позната от древността, която се получава от цветовете на шафрановия минзухар. Намира широко приложение в кухнята за овкусяване и оцветяване на различни ястия. Подправката се използва и заради полезните си свойства за човешкото здраве и по-специално заради антиоксидантната си функция. Поради трудоемките методи за прибиране на реколтата, обработвана на ръка, шафранът е сред най-скъпите подправки в света. Нарича се още червено злато.

Ризото с шафран

Принтирай рецептата Pin рецептата

Време за подготовка 5

Време за готвене 25

Порции 2

Продукти

160 г ориз (карнароли)
35-40 г лук
50 г масло
600-700 мл зеленчуков бульон
30 мл бяло вино
30 г пармезан
1 г шафран (на прах)
на вкус сол

Инструкции

Зеленчуковият бульон се приготвя предварително. Необходимо е да е горещ.
Лукът се нарязва на много ситно.
В дълбок тиган се слага 30 г от маслото и се разстопява на бавен огън. Добавя се лукът и се готви няколко минути, добавяйки малко от бульона, докато лукът стане прозрачен и мек.
Добавя се оризът и се затопля за около 2-3 минути, разбърквайки. Оризът не трябва да се мие.
Изсипва се бялото вино и се оставя да се изпари напълно.
Добавят се няколко черпака от бульона и сол на вкус. Вари се около 16-18 минути, като се добавя по малко от бульона.
Шафранът се разтваря в малка част от бульона и се добавя около 5 минути преди сваряването на ориза.
Когато оризът е сварен, ризотото се маха от котлона и се добавят настърганият пармезан и останалите 20 г масло. Разбърква се.
Оставя се за около 1-2 минути и се сервира в плоска чиния.