Ризото с шафран е италианска рецепта за типично ястие, характерно за Милано и областа Ломбардия. Кремообразно, цветно и много вкусно, ризотото с шафран е истински деликатес.
За приготвянето на добро ризото има основни техники и стъпки, които е необходимо да се спазват. Оризът също е от съществено значение. Могат да се използват различни видове суперфин ориз, но се счита, че най-добрият ориз за ризото е Карнароли. За получаването на отлично ризото е неоходимо да се започне с приготвянето на горещ зеленчуков бульон. Ето и пълната рецепта за домашен зеленчуков бульон тук.
Шафранът е подправка, позната от древността, която се получава от цветовете на шафрановия минзухар. Намира широко приложение в кухнята за овкусяване и оцветяване на различни ястия. Подправката се използва и заради полезните си свойства за човешкото здраве и по-специално заради антиоксидантната си функция. Поради трудоемките методи за прибиране на реколтата, обработвана на ръка, шафранът е сред най-скъпите подправки в света. Нарича се още червено злато.


Ризото с шафран
Продукти
- 160 г ориз (карнароли)
- 35-40 г лук
- 50 г масло
- 600-700 мл зеленчуков бульон
- 30 мл бяло вино
- 30 г пармезан
- 1 г шафран (на прах)
- на вкус сол
Инструкции
- Зеленчуковият бульон се приготвя предварително. Необходимо е да е горещ.
- Лукът се нарязва на много ситно.
- В дълбок тиган се слага 30 г от маслото и се разстопява на бавен огън. Добавя се лукът и се готви няколко минути, добавяйки малко от бульона, докато лукът стане прозрачен и мек.
- Добавя се оризът и се затопля за около 2-3 минути, разбърквайки. Оризът не трябва да се мие.
- Изсипва се бялото вино и се оставя да се изпари напълно.
- Добавят се няколко черпака от бульона и сол на вкус. Вари се около 16-18 минути, като се добавя по малко от бульона.
- Шафранът се разтваря в малка част от бульона и се добавя около 5 минути преди сваряването на ориза.
- Когато оризът е сварен, ризотото се маха от котлона и се добавят настърганият пармезан и останалите 20 г масло. Разбърква се.
- Оставя се за около 1-2 минути и се сервира в плоска чиния.
Уникално е! Благодаря за рецептата.