Сос Бешамел е класически бял сос с френски произход. Приготвя се на базата на смес от разтопено масло и брашно, която се нарича ру (roux) и се използва за сгъстяване на супи и сосове. Времето за термична обработка на ру може да е различна според цвета му – бял, златист или кафяв.
За Бешамел обикновено се използва бяло ру, което се готви няколко минути, докато изчезне вкусът на брашно, но без да променя цвета си.
Количеството на масло и брашно може да варира според предназначението и желаната гъстота на соса.
Сос Бешамел се използва за приготвяне и овкусяване на различни ястия като лазаня, палачинки или паста на фурна, както и други специалитети със зеленчуци или меса.
Необходими са само няколко основни съставки – масло, брашно и прясно мляко, както и следването на няколко основни стъпки за получаване на кремообразен, хомогенен и вкусен Бешамел.
Сос Бешамел
Продукти
- 500 мл прясно мляко
- 30 г масло
- 30 г брашно
- на вкус сол
- на вкус индийско орехче
Инструкции
- Маслото се слага в тенджера и се разтопява на слаб огън. Когато е напълно разтопено се добавя брашното наведнъж. Разбърква се добре с дървена лъжица няколко минути, като се внимава да не загаря и да няма бучки.
- Сваля се от огъня и се добавя млякото (на стайна температура или леко загрято). Разбива се добре с бъркалка. Добавят се сол и индийско орехче на вкус.
- Слага се на котлона и се вари на умерен огън около 5 минути докато се сгъсти, при непрекъснато бъркане.
- Сосът е готов за използване.
