La besciamella è una salsa di base bianca di origine francese. Si prepara con il roux – la miscela di burro fuso e farina, che viene utilizzata per addensare zuppe e salse. Il roux ha tempi di cottura diversi a seconda del colore: bianco, biondo o bruno.
Per la besciamella si usa solitamente il roux bianco. Si cuoce per pochi minuti fino a quando sparisce il sapore della farina, senza che prenda colore.
La quantità di burro e farina può variare a seconda allo scopo e alla densità desiderata della salsa.
La besciamella si utilizza per preparare e insaporire vari piatti come lasagne, crespelle o pasta al forno, oltre ad altre specialità a base di verdure o carne.
Servono solo alcuni ingredienti di base: burro, farina e latte, e seguire alcuni passaggi di base per preparare una salsa cremosa, omogenea e saporita.
Besciamella
Ingredienti
- 500 ml latte
- 30 g burro
- 30 g farina
- q.b. sale
- q.b. noce moscata
Istruzioni
- In una casseruola, far sciogliere il burro a fuoco basso. Quando sarà completamente sciolto, versare la farina, tutta in una volta. Mescolare bene con un cucchiaio di legno per qualche minuto, prestando attenzione di non formare grumi.
- Togliere dal fuoco e versare il latte (a temperatura ambiente o leggermente riscaldato). Mescolare bene con una frusta. Aggiungere sale e noce moscata a piacere.
- Mettere sul fuoco e cuocere a fuoco medio per circa 5 minuti fino a quando non si sarà addensata, mescolando continuamente.
- La salsa è pronta per essere utilizzata.
