La besciamella è una salsa di base bianca di origine francese. Si prepara con il roux – la miscela di burro fuso e farina, che viene utilizzata per addensare zuppe e salse. Il roux ha tempi di cottura diversi a seconda del colore: bianco, biondo o bruno.

Per la besciamella si usa solitamente il roux bianco. Si cuoce per pochi minuti fino a quando sparisce il sapore della farina, senza che prenda colore.

La quantità di burro e farina può variare a seconda allo scopo e alla densità desiderata della salsa.

La besciamella si utilizza per preparare e insaporire vari piatti come lasagne, crespelle o pasta al forno, oltre ad altre specialità a base di verdure o carne.

Servono solo alcuni ingredienti di base: burro, farina e latte, e seguire alcuni passaggi di base per preparare una salsa cremosa, omogenea e saporita.

Besciamella
Besciamella
Besciamella

Besciamella

Tempo totale 10 min

Ingredienti
  

  • 500 ml latte
  • 30 g burro
  • 30 g farina
  • q.b. sale
  • q.b. noce moscata

Istruzioni
 

  • In una casseruola, far sciogliere il burro a fuoco basso. Quando sarà completamente sciolto, versare la farina, tutta in una volta. Mescolare bene con un cucchiaio di legno per qualche minuto, prestando attenzione di non formare grumi.
  • Togliere dal fuoco e versare il latte (a temperatura ambiente o leggermente riscaldato). Mescolare bene con una frusta. Aggiungere sale e noce moscata a piacere.
  • Mettere sul fuoco e cuocere a fuoco medio per circa 5 minuti fino a quando non si sarà addensata, mescolando continuamente.
  •  La salsa è pronta per essere utilizzata.
    Besciamella

Nota

Se non utilizzare la salsa subito, coprire la Besciamella con una pellicola a contatto per evitare che si formi la pellicina in superficie.
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