Il couscous con verdure grigliate è un piatto delizioso, saporito e colorato. Si prepara veloce ed è ideale per una fresca cena estiva o un pranzo salutare in ufficio.

Il couscous si sposa bene con il gusto di verdure fresche grigliate e la menta aggiunge ulteriore freschezza.

Couscous con verdure

Couscous con verdure

Tempo di preparazione 15 min
Tempo di cottura 15 min
Tempo totale 30 min
Porzioni 2

Ingredienti
  

  • 160 g couscous
  • 1 zucchina (circa 100-120 g)
  • 1 melanzana (circa 200 g)
  • 1 carota (circa 80-90 g)
  • 1 peperone rosso (circa 100 g)
  • 100 g pomodorini
  • 1-2 spicchi aglio (facoltativo)
  • 7-8 foglie menta (fresca)
  • 1 cucchiaio succo di limone
  • q.b. olio d'oliva
  • q.b. sale

Istruzioni
 

  • Lavare, asciugare e tagliare la melanzana a rondelle di circa 5 mm di spessore, salare su entrambi i lati e lasciarle da parte. Poi asciugarle con carta da cucina.
  • Sbucciare la carota e tagliarla a fettine sottili.
  • Lavare, asciugare e tagliare la zucchina a fettine sottili.
  • Lavare e tagliare il peperone rosso a strisce.
  • Lavare e tagliare i pomodorini a metà.
  • Grigliare tutte le verdure. Mettere l'aglio (facoltativo) nella padella per aromatizzare le verdure, e poi buttarlo.
  • Nel frattempo, preparare il cous cous seguendo le istruzioni sulla confezione. Per 160 g di cous cous, portare ad ebollizione 160 ml di acqua. Salare con un pizzico di sale e versare l’acqua bollente sul couscous. Coprire e lasciare per 5 minuti. Sgranare il couscous con una forchetta e metterlo in una ciotola. Aggiungere 1 cucchiaio di olio d'oliva e mescolare.
  • Tagliare le verdure grigliate a cubetti e metterle nella ciotola.
  • Aggiungere il succo di limone, foglie di menta tritate finemente, sale e olio d'oliva a piacere. Mescolare il tutto.
  • Servire il piatto subito appena pronta oppure conservarlo in frigorifero.
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