Il couscous con verdure grigliate è un piatto delizioso, saporito e colorato. Si prepara veloce ed è ideale per una fresca cena estiva o un pranzo salutare in ufficio.
Il couscous si sposa bene con il gusto di verdure fresche grigliate e la menta aggiunge ulteriore freschezza.
Couscous con verdure
Ingredienti
- 160 g couscous
- 1 zucchina (circa 100-120 g)
- 1 melanzana (circa 200 g)
- 1 carota (circa 80-90 g)
- 1 peperone rosso (circa 100 g)
- 100 g pomodorini
- 1-2 spicchi aglio (facoltativo)
- 7-8 foglie menta (fresca)
- 1 cucchiaio succo di limone
- q.b. olio d'oliva
- q.b. sale
Istruzioni
- Lavare, asciugare e tagliare la melanzana a rondelle di circa 5 mm di spessore, salare su entrambi i lati e lasciarle da parte. Poi asciugarle con carta da cucina.
- Sbucciare la carota e tagliarla a fettine sottili.
- Lavare, asciugare e tagliare la zucchina a fettine sottili.
- Lavare e tagliare il peperone rosso a strisce.
- Lavare e tagliare i pomodorini a metà.
- Grigliare tutte le verdure. Mettere l'aglio (facoltativo) nella padella per aromatizzare le verdure, e poi buttarlo.
- Nel frattempo, preparare il cous cous seguendo le istruzioni sulla confezione. Per 160 g di cous cous, portare ad ebollizione 160 ml di acqua. Salare con un pizzico di sale e versare l’acqua bollente sul couscous. Coprire e lasciare per 5 minuti. Sgranare il couscous con una forchetta e metterlo in una ciotola. Aggiungere 1 cucchiaio di olio d'oliva e mescolare.
- Tagliare le verdure grigliate a cubetti e metterle nella ciotola.
- Aggiungere il succo di limone, foglie di menta tritate finemente, sale e olio d'oliva a piacere. Mescolare il tutto.
- Servire il piatto subito appena pronta oppure conservarlo in frigorifero.
Couscous con verdure
