Insalata di fagioli con cipolla rossa, peperoni rossi arrostiti e menta fresca. È un piatto molto sfizioso e nutriente, adatto anche come contorno.
Insalata di fagioli
Ingredienti
- 600 g fagioli (cotti)
- 10-15 foglie menta (fresca)
- 100 g peperoni rossi (grigliati e pelati)
- 30-40 g cipolla rossa
- 1 limone
- q.s. olio d'oliva
- q.s. sale
Istruzioni
- I fagioli devono essere cotti e raffreddati in anticipo. Mettere i fagioli lessati in una ciotola.
- Tagliare la cipolla rossa a fette sottili. Salare e schiacciare leggermente. Aggiungere ai fagioli.
- Tagliare i peperoni rossi a strisce sottili ed aggiungerli.
- Unire le foglie di menta tagliate a strisce sottili.
- Aggiungere il succo di limone e un po’ di scorza di limone grattugiata.
- Condire con sale e olio d’oliva a piacere. Mescolare il tutto.
Insalata di fagioli
