Insalata di fagioli con cipolla rossa, peperoni rossi arrostiti e menta fresca. È un piatto molto sfizioso e nutriente, adatto anche come contorno.

Insalata di fagioli
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Insalata di fagioli

Insalata di fagioli

Tempo di preparazione 20 min
Porzioni 4

Ingredienti
  

  • 600 g fagioli (cotti)
  • 10-15 foglie menta (fresca)
  • 100 g peperoni rossi (grigliati e pelati)
  • 30-40 g cipolla rossa
  • 1 limone
  • q.s. olio d'oliva
  • q.s. sale

Istruzioni
 

  • I fagioli devono essere cotti e raffreddati in anticipo. Mettere i fagioli lessati in una ciotola.
  • Tagliare la cipolla rossa a fette sottili. Salare e schiacciare leggermente. Aggiungere ai fagioli.
  • Tagliare i peperoni rossi a strisce sottili ed aggiungerli.
  •  Unire le foglie di menta tagliate a strisce sottili.
  • Aggiungere il succo di limone e un po’ di scorza di limone grattugiata.
  • Condire con sale e olio d’oliva a piacere. Mescolare il tutto.
  • Insalata di fagioli
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