Le polpette di zucchine e cous cous sono molto gustose e salutari. Sono facili da preparare e sono un’ottima alternativa alle polpette classiche di carne. Le polpette vegetariane al forno sono molto adatte ai bambini. Si abbinano perfettamente con vari tipi di insalate e salse.
Polpette di zucchine e cous cous
Ingredienti
- 1-2 zucchine (circa 300 g)
- 60 g formaggio (emmental o parmigiano)
- 2 uova
- 5 g prezzemolo
- 100 g cous cous
- 60-70 g farina di mais
- 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
- q.b. sale
Istruzioni
- Lavare, pelare e grattugiare le zucchine con una grattugia a fori piccoli. Lasciare da parte per far fuoriuscire il liquido.
- Nel frattempo, preparare il cous cous seguendo le istruzioni sulla confezione. Per 100 g di cous cous, portare ad ebollizione 100 ml di acqua. Aggiungere un pizzico di sale e versare l’acqua bollente sul cous cous. Coprire e lasciare per circa 5 minuti.
- Strizzare con le mani le zucchine grattugiate per eliminare l'acqua di vegetazione in eccesso e poi metterle in una ciotola.
- Sgranare il couscous con una forchetta ed unirlo alla ciotola.
- Grattugiare il formaggio ed aggiungerlo.
- Tritare finemente il prezzemolo ed aggiungerlo.
- Aggiungere 1 uovo, l’olio d'oliva e sale a piacere.
- Impastare con le mani.
- Formare delle piccole palline con il composto.
- Passare le palline nell’uovo sbattuto e poi nella farina di mais.
- Disporre le polpette in una teglia coperta con carta da forno. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 20-25 minuti fino a doratura.
- Servire le polpette con salsa o insalata a scelta.
Polpette di zucchine e cous cous
