Le polpette di zucchine e cous cous sono molto gustose e salutari.  Sono facili da preparare e sono un’ottima alternativa alle polpette classiche di carne. Le polpette vegetariane al forno sono molto adatte ai bambini. Si abbinano perfettamente con vari tipi di insalate e salse.

Polpette di zucchine e cous cous al forno
Polpette di zucchine e cous cous al forno

 

Polpette di zucchine e cous cous al forno

Polpette di zucchine e cous cous

Tempo di preparazione 30 min
Tempo di cottura 25 min
Tempo totale 55 min
Porzioni 16 pezzi

Ingredienti
  

  • 1-2 zucchine (circa 300 g)
  • 60 g formaggio (emmental o parmigiano)
  • 2 uova
  • 5 g prezzemolo
  • 100 g cous cous
  • 60-70 g farina di mais
  • 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
  • q.b. sale

Istruzioni
 

  • Lavare, pelare e grattugiare le zucchine con una grattugia a fori piccoli. Lasciare da parte per far fuoriuscire il liquido.
  • Nel frattempo, preparare il cous cous seguendo le istruzioni sulla confezione. Per 100 g di cous cous, portare ad ebollizione 100 ml di acqua. Aggiungere un pizzico di sale e versare l’acqua bollente sul cous cous. Coprire e lasciare per circa 5 minuti.
  • Strizzare con le mani le zucchine grattugiate per eliminare l'acqua di vegetazione in eccesso e poi metterle in una ciotola.
  • Sgranare il couscous con una forchetta ed unirlo alla ciotola.
  • Grattugiare il formaggio ed aggiungerlo.
  • Tritare finemente il prezzemolo ed aggiungerlo.
  • Aggiungere 1 uovo, l’olio d'oliva e sale a piacere.
  • Impastare con le mani.
  • Formare delle piccole palline con il composto.
  • Passare le palline nell’uovo sbattuto e poi nella farina di mais.
  • Disporre le polpette in una teglia coperta con carta da forno. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 20-25 minuti fino a doratura.
  • Servire le polpette con salsa o insalata a scelta.
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Polpette di zucchine e cous cous

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