Risotto allo zafferano è un primo piatto tipico della tradizione culinaria lombarda. Cremoso, colorato e saporito, il piatto è una vera prelibatezza.
Per fare un ottimo risotto è necessario partire da un buon brodo. Ecco la ricetta completa per il brodo vegetale qui.
Lo zafferano è una spezia conosciuta fin dall’antichità, che si ottiene dai dagli stigmi del fiore del Crocus sativus. Si usa in cucina per aromatizzare e colorare vari piatti. La spezia viene usata anche per le sue proprietà benefiche alla salute dell’uomo e in particolare per la sua funzione antiossidante. A causa dei metodi di raccolta manuale ad alta intensità di manodopera, lo zafferano è tra le spezie più costose al mondo. È anche definito come oro rosso.
Risotto allo zafferano
Ingredienti
- 160 g riso Carnaroli (o altro riso per risotti)
- 35-40 g cipolla
- 50 g burro
- 600-700 ml brodo vegetale
- 30 ml vino bianco
- 30 g parmigiano
- 1 g zafferano ( in polvere)
- q.b. sale
Istruzioni
- Preparare il brodo vegetale.
- Tritare finemente la cipolla.
- In un tegame capiente versare 30 g del burro, scioglierlo a fuoco baso ed aggiungere la cipolla tritata. Cuocere per qualche minuto, aggiungendo un po’ di brodo, fino a quando la cipolla sarà trasparente e morbida.
- Versare il riso e tostarlo per 2-3 minuti, mescolando.
- Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare completamente.
- Aggiungere qualche mestolo del brodo e sale a piacere. Lasciare cuocere per 16-18 minuti, aggiungendo del brodo poco per volta.
- Sciogliere lo zafferano in brodo ed aggiungerlo 5 minuti prima del termine di cottura.
- Quando il riso è cotto al dente, spegnere il fuoco e mantecare il risotto con i restanti 20 g di burro e il parmigiano grattugiato, mescolando il tutto.
- Far riposare il risotto per 1-2 minuti e servire in un piatto piano.
Risotto allo zafferano
