Risotto allo zafferano è un primo piatto tipico della tradizione culinaria lombarda. Cremoso, colorato e saporito, il piatto è una vera prelibatezza.

Per fare un ottimo risotto è necessario partire da un buon brodo. Ecco la ricetta completa per il brodo vegetale qui

Lo zafferano è una spezia conosciuta fin dall’antichità, che si ottiene dai dagli stigmi del fiore del Crocus sativus. Si usa in cucina per aromatizzare e colorare vari piatti. La spezia viene usata anche per le sue proprietà benefiche alla salute dell’uomo e in particolare per la sua funzione antiossidante. A causa dei metodi di raccolta manuale ad alta intensità di manodopera, lo zafferano è tra le spezie più costose al mondo. È anche definito come oro rosso. 

Risotto allo zafferano
Risotto allo zafferano
Risotto allo zafferano

Risotto allo zafferano

Tempo di preparazione 5 min
Tempo di cottura 25 min
Porzioni 2

Ingredienti
  

  • 160 g riso Carnaroli (o altro riso per risotti)
  • 35-40 g cipolla
  • 50 g burro
  • 600-700 ml brodo vegetale
  • 30 ml vino bianco
  • 30 g parmigiano
  • 1 g zafferano ( in polvere)
  • q.b. sale

Istruzioni
 

  • Preparare il brodo vegetale.
  • Tritare finemente la cipolla.
  • In un tegame capiente versare 30 g del burro, scioglierlo a fuoco baso ed aggiungere la cipolla tritata. Cuocere per qualche minuto, aggiungendo un po’ di brodo, fino a quando la cipolla sarà trasparente e morbida.  
  • Versare il riso e tostarlo per 2-3 minuti, mescolando.
  • Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare completamente.
  • Aggiungere qualche mestolo del brodo e sale a piacere. Lasciare cuocere per 16-18 minuti, aggiungendo del brodo poco per volta.
  • Sciogliere lo zafferano in brodo ed aggiungerlo 5 minuti prima del termine di cottura.
  • Quando il riso è cotto al dente, spegnere il fuoco e mantecare il risotto con i restanti 20 g di burro e il parmigiano grattugiato, mescolando il tutto.
  • Far riposare il risotto per 1-2 minuti e servire in un piatto piano.
    Risotto allo zafferano
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